中秋节是阖家团圆、共赏美景的传统节日，吃月饼也成为了代代相传的习俗。尽管大家南北方吃月饼的方式有所不同，北方人吃的豪爽，南方人吃的优雅。但是，相同的是，大家都要吃的安全，吃的健康。

　　近日，国家市场监督管理总局对全国28个省份的流通、餐饮和生产环节的13类场所进行了抽检，共随机抽取月饼469批次，覆盖29个省份的277家月饼生产企业，但是经过检测后发现，有10批次样品不合格，其中有2批次样品微生物污染、6批次样品食品添加剂超限量使用、2批次样品质量不达标。对于抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成先相关省市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险。

　　那么，合格的月饼都要经过哪些检测呢？根据一家检测机构公布的数据显示，一类是基础的感官项目指标，包括月饼的形态、组织、口感、色泽等是否异样，消费者在购买后也可以直接对其进行观察，另一类则是抽检中为重要的指标或者不合格指标，主要包括微生物项目指标检测、添加物项目指标检测、理化项目指标检测等，这就需要使用到很多专业的仪器，如菌落总数测定仪、防腐剂检测仪、离子体质谱仪、便携式酸度计、液相色谱仪、手持式劣质油检测仪等仪器。

　　我国对月饼检测的相应的指标都有详细的规定，《食品安全国家标准糕点、面包》(GB7099—2015)中规定，月饼一个样品菌落总数的5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g，月饼中的霉菌大限量值为150CFU/g，酸价(以脂肪计)在糕点中大限量值为5mg/g。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其大使用量的比例之和不应超过1，脱氢乙酸及其钠盐的大使用量应不超过0.5g/kg。

　　近，江西省食品检验检测研究院实验室公布了月饼检测的流程，也让我们对于月饼的检测有了有深入分了解。首先就是制样，检验员随意挑选了一个月饼样品，把月饼掰成小块状，放进样品均质仪，几秒种后月饼块变成了月饼末，后检验员把月饼样品放入样品自封袋中。接着，月饼末被检验员装入了自封袋，随后检验员带着样品自封袋来到天平间，按照相关检验标准，在电子天平上称取相应重量的样品。

　　检测人员可以通过液相色谱仪器对样品进行含量或物质分析，主要检测月饼防腐剂(添加剂)，防腐剂的含量有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等；通过ICP-MS(电感耦合等离子体质谱)对月饼中的重金属元素进行检测。此外，检验员还要检测月饼样品的微生物指标，具体包括大肠菌群、菌落总数、致病菌等。

　　据了解，防腐剂、重金属元素以及微生物指标这三类检测是所有月饼安全指标必检项目，其他项目则根据月饼的类别与配料进行选择检测。比如说，月饼样品中的含量标有添加油脂类成分，则需要检测酸价、过氧化值项目；如果含量标有蛋黄类成分，则需要检测苏丹红(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)项目。

　　通过这一系列的检测能有效避免不合格月饼的流通，保障人们的舌尖上的安全。同时对于月饼生产厂家来说，在生产过程中也要及时利用仪器对月饼的生产、包装等环境进行监测，尽量减少隐患的发生。